BARBECUE D’ESCARGOTS

   Cette recette simple s’il en est donnera à vos barbecues une touche d’originalité appréciée.

  INGRÉDIENTS :


Chairs d’escargots court bouillonnées
Ventraiche fraiche

Poivrons, tomates….

Farce bourguignonne

  PRÉPARATION :

 

Égouttez les chairs d’escargots des bocaux.

Coupez la ventraiche et les légumes pelés et lavés en morceaux

Embrochez en alternant escargot, légume, ventraiche,légume….

Préparez la farce bourguignonne.

Répartissez-la dans plusieurs petites casseroles.

Faites la chauffer et maintenez la chaude pendant le temps de la dégustation soit sur le barbecue, ou mieux sur des chauffe plats.

Chaque convive fait ensuite griller à sa convenance sa brochette sur le barbecue, et trempe chaque escargot à l’aide d’une fourchette à escargot dans la farce chaude avant de le manger.


ESCARGOTS FARCIS A LA MODE CHARENTAISE :

    TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure 30

    INGRÉDIENTS : pour 4 personnes


Un bocal de 5 ou 6 douzaines de chairs court brouillonnées.

150 g de beurre

300 g de chair à saucisses

1 bouteille de vin blanc sec

ail

persil

Sel et poivre.

    

  PRÉPARATION :

  Si vous n’avez pas acheté la chair à saucisses, commencez par la préparer en passant au hachoir à viandes 150 g de chair de collier et 150 g de lard de porc maigre puis en les mélangeant en rajoutant sel, poivre, ail et persil.

Si vous avez acheté de la chair toute prête, pensez à rajouter le persil et assaisonner à votre convenance.

Dans un faitout en fonte, faites frire les escargots préalablement égouttés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient bien rejeté toute leur eau.

Rajoutez la farce en remuant doucement.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, mais rajoutez le vin blanc 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

Servez chaud

TARTE AUX ESCARGOTS

    TEMPS DE RÉALISATION : Environ 1 heure.

    INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes.

1 bocal de 3 douzaines de chairs d’escargots court bouillonnées

250 g de pâte feuilletée

2 blancs de poireaux

2 oignons doux

80 g de beurre

2 œufs

un verre de crème fraîche

10 g de persil haché

  PRÉPARATION :

Pelez et lavez les poireaux. Ne conservez que le blanc. Emincez-le.

Pelez, lavez et émincez très finement les oignons.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre dans le beurre ces légumes en tournant régulièrement, sans laisser colorer.

Rajoutez alors les escargots égouttés, le persil, la crème, et laissez réduire en tournant toujours régulièrement.

Retirez du feu, rajoutez les œufs préalablement battus, en remuant toujours pour bien mélanger.

Salez et poivrez à convenance.

Prenez un moule à tarte. Huilez l’au pinceau puis farinez le pour que la préparation ne colle pas au moule en cuisant.

Mettez en forme la pâte feuilletée autour du moule.

Garnissez avec la préparation.

Mettez 30 minutes au four thermostat 7 (210°).

Servez chaud


TOURTE AUX ESCARGOTS

  TEMPS DE RÉALISATION : Environ 1 heure.

  INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes.

1 bocal de 3 douzaines de chairs d’escargots court bouillonnées

300 g de pâte feuilletée

250 g de champignons de Paris émincés

80 g d’échalote

2 blancs de poireaux

2 oignons doux

80 g de beurre

3 œufs

un verre de crème fraîche

10 g de persil haché

  PRÉPARATION :

Pelez et lavez les poireaux. Ne conservez que le blanc. Emincez-le.

Pelez, lavez et émincez très finement les oignons.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre dans le beurre ces légumes en tournant régulièrement, sans laisser colorer.

Rajoutez alors les escargots égouttés le persil, la crème, les champignons et laissez réduire en tournant toujours régulièrement.

Retirez du feu, rajoutez deux œufs préalablement battus, en remuant toujours pour bien mélanger.

Salez et poivrez à convenance.

Prenez un moule à tourte. Huilez le au pinceau puis farinez le pour que la préparation ne colle pas au moule en cuisant.

Mettez en forme la pâte feuilletée autour du moule.

Garnissez avec la préparation.

Bouchez avec un couvercle de pâte feuilletée et dorez au jaune d’œuf.

Pratiquez une ouverture dans le couvercle pour laisser échapper les vapeurs de cuisson

Mettez 35 minutes au four thermostat 7 (210°).

Servez chaud


BEIGNETS D’ESCARGOTS A LA MÂCONNAISE :

   TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure 30.

   INGRÉDIENTS : Pour 10 personnes.

2 bocaux de 5 ou 6 douzaines

100 g de farine

2 oeufs

10 cl de bière

100 g d’échalote

15 cl de vin blanc sec

30 cl de crème fraîche

130 g de farce bourguignonne ( 10 g d’ail 10 g de persil plat, 10 gr d’échalote, 100 g de beurre ramolli ).

Sel et poivre.

   PRÉPARATION :

Pour gagner du temps, commencer par fabriquer la farce bourguignonne traditionnelle ( voir recette ).

Montez un blanc d’oeuf en neige très serrée.

Mettez la farine dans un bol, ajoutez le jaune et l’œuf entier, la bière.

Assaisonnez.

Battez le tout au fouet jusqu’à obtenir un mélange souple et bien lisse.

Laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le beurre bourguignon à l’échalote :

Hachez très fin les 100 g d’échalote.

Faites réduire dans le vin blanc dans une casserole à fond épais en plein feu.

A réduction presque totale, ajoutez la crème.

Laissez cuire 2 à 3 minutes et liez la sauce avec la farce bourguignonne.

Incorporez le blanc en neige en coupant à la spatule de bois pour bien mélanger.

Incorporez les escargots dans cette pâte.

Faites frire dans l’huile chaude 2 à 3 minutes les beignets et en tout état de cause jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez-les et faites les égoutter sur un linge propre.

Piquez les beignets avec un stick en bois et accompagnez-les du beurre bourguignon à l’échalote chaud.